Reblochon

Nom

Reblochon

Définition

Le reblochon est un fromage à base de lait de vache entier et cru. C'est un fromage d'appellation d'origine contrôlée. Pâte légèrement pressée, obtenue par coagulation essentiellement présure. Région de production : Rhône-Alpes (Savoie et Haute-Savoie.)

Taux de matière grasse

Matière sèche en % de produit g/fromage supérieure ou égale à 45 %.

Matière grasse en % de la matière sèche supérieure ou égale à 45%.

Formes

Cylindre plat.

Dimensions

Diamètre : 14 cm.

Hauteur : 3,5 cm.

Poids

De 450 à 550 g.

Particularités technologiques

Pâte homogène, très peu ferme, légèrement salée. Croûte lavée de couleur jaune orangée. Maturation : 15 jours minimum.

Appellation d'origine

Décret du 22 avril 1976