Origine de la flore colorée de la “Cave Rousseau”
La flore colorée de la “Cave Rousseau” 
Origine de cette flore si particulière et unique :
L’environnement (autrement dit : « l’ambiance ») de notre cave d’affinage : elle possède sa propre microflore permettant d’ensemencer de manière unique nos fromages. L’hygrométrie (le taux d’humidité dans l’air) et la température sont les deux facteurs principaux qui influencent l’ambiance d’une cave.
Le savoir-faire des affineurs : nos tommes sont retournées, et pour certaines frottées à la main, plusieurs fois pendant leur cycle de maturation. Aussi, elles sont déplacées dans des zones plus fraiches ou plus chaudes permettant ainsi d’amener chaque fromage à leur optimum.
