Comté

Nom

Comté

Définition

Le comté est un fromage à base de lait cru de vache à pâte pressée cuite. Son aire de production s'étend sur le Jura, le Doubs et l'Ain. Il est produit uniquement sur le Massif jurassien.

Taux de matière grasse

35%.

Formes

Cylindre plat.

Dimensions

Diamètre : de 40 à 70 cm.

Hauteur : 12 cm.

Poids

De 35 à 45 Kg.

Particularités technologiques

Plaque de caséine.

Appellation d'origine

Appellation d'origine contrôlée depuis 1958.