Beaufort

Nom

Beaufort

Définition

Le beaufort est un fromage à base de lait de vache à pâte pressée cuite. Très apprécié pour son parfum fruité, le beaufort est un fromage onctueux au goût typé sans pour autant être fort. Sa zone de fabrication concerne les vallées du Beaufortin, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly.

Taux de matière grasse

L'extrait sec est de 61 % et la matière grasse de 48 % minimum.

Formes

Cylindre plat.

Dimensions

Diamètre : de 35 à 75 cm.

Poids

De 20 à 70 Kg.

Particularités technologiques

Talon concave; pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle; plaque de caséine bleue.

Appellation d'origine

Appellation d'origine contrôlée depuis 1968.