Dans la réglementation nationale, et européenne, certains fromages sont définis, et certains sont des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) c'est-à-dire que leur dénomination, leur type de lait, leur forme, dimensions, poids, et certaines caractéristiques technologiques ainsi que la région de production AOC sont fixés. On ne peut en aucun cas donner le même nom à un fromage dont les caractéristiques énoncées ci-dessus seraient différentes.

 

 

 

 

 

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un signe d’identification européen pour les produits français, belges et luxembourgeois. Créé en 1992, il protège la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.

 

 

 

 

 

L’identification Géographique Protégée (IGP) est un signe d'identification européen, créé en 1992. Attribuée aux produits alimentaires spécifiques portant un nom géographique et liés à leur origine géographique, l'IGP permet la protection de ceux-ci dans toute l'Union Européenne.