Nom

Gruyère Suisse

Définition

Le gruyère suisse est un fromage à base de lait cru de vache fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne.

Taux de matière grasse

Matière grasse sur extrait sec : 49 à 53 %.

Formes

Cylindre plat.

Dimensions

Diamètre : de 50 à 65 cm.

Hauteur : de 9 à 12 cm.

Poids

De 20 à 40 Kg.

Particularités technologiques

Meule ronde avec une croûte émorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine; talon légèrement convexe ; pâte moelleuse de teinte ivoire; goût fruité.

Appellation d'origine

Appellation d'origine contrôlée depuis 2009.