Gruyère Suisse
Nom |
Gruyère Suisse |
Définition |
Le gruyère suisse est un fromage à base de lait cru de vache fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. |
Taux de matière grasse |
Matière grasse sur extrait sec : 49 à 53 %. |
Formes |
Cylindre plat. |
Dimensions |
Diamètre : de 50 à 65 cm. Hauteur : de 9 à 12 cm. |
Poids |
De 20 à 40 Kg. |
Particularités technologiques |
Meule ronde avec une croûte émorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine; talon légèrement convexe ; pâte moelleuse de teinte ivoire; goût fruité. |
Appellation d'origine |
Appellation d'origine contrôlée depuis 2009. |